Em Odontologia, Planos de Tratamento e Honorários são contratos de serviços entre profissional e paciente, regidos pelo Código de Processo Civil, Art. 585 - São títulos executivos extrajudiciais:
I - .......
II -  A escritura pública ou outro documento público, assinado pelo devedor; o documento particular assinado pelo devedor e duas testemunhas ...

Devedor, no caso de Contrato de Serviços são as duas partes, uma deve serviço e a outra o pagamento, o que obriga a assinatura das duas partes devedoras.
Os Tribunais só aceitam testemnhas idôneas, que no caso, não se refere a idôneidade da pessoa e sim o seu não comprometimento com a causa.  Assim, empregados, colegas que trabalham no mesmo local, não são aceitos como testemunhas.